おいしい珈琲豆販売専門 焙煎工房マルイ

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コーヒーの国、コロンビア。FNC（Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 『コロンビアコーヒー生産者連合会』）は2005年よりコーヒーの付加価値を向上させる取り組みの一つとして『原産地呼称認証制度』の取り組みを始めており、全国32県のうち20県、588の地域の産地の中でもナリーニョ県（Narin~o）を含む、カウカ県（Cauca）、ウィラ県（Huila）、サンタンデール県（Santander）の４県のみが認定されています。

ここでは、そのうちの一つ、ナリーニョ県で栽培・精製されるコーヒー、【コロンビア ナリーニョ】をご紹介いたします。

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コロンビアは南北に長く広がり、美味しいコーヒーづくりに欠かせない条件を満たした稀少な国土に恵まれた国です。
それぞれの地域では土壌や気候だけでなく、人々の顔立ちや文化も異なり、その多様性が個性あるコーヒーの味わいにも反映されています。
伝統や地域に根ざした特有のコーヒーの品質を認証するための取り組みである、原産地呼称制度の認証を受けているコロンビア ナリーニョ県の【コロンビア ナリーニョ】栽培地はなんと標高2300ｍ。
コロンビア国内の他生産地域と比べても、気温が低い地域で生産されています。

気温が低い過酷な環境でコーヒーの樹は、実や種に糖分を多く貯蔵するために、ナリーニョ県で産出される【コロンビア ナリーニョ】は独特の甘さを持っているのです。

（左：コーヒーの花 右：コーヒーの実 写真はいずれもコロンビアコーヒー生産者連合会（FNC）提供）

コロンビアを南北に縦断するアンデス山脈の丘陵は、おいしいコーヒーの生産に最適であり、ブラジル、インドネシアにつぐ世界第３位の生産量を誇るコーヒーの生産大国です。
おいしいコーヒーづくりに必要な

昼夜の寒暖差が大きく、広い山岳地

肥沃で、水はけのよい火山灰性の土壌

年間2000ミリ前後の降雨量と、適切な日照

という条件を満たしている南部ナリーニョ県は、赤道に近いものの、生産地の標高が高いため、気温が低く、それにより柑橘系で甘い香りのまろやかな味の【コロンビア ナリーニョ】が産出されるのです。

ワインの世界では「マリアージュ」という言葉がよく使われていますが、フードペアリングとは、簡単に言うと 食べ物や飲み物の相性のことです。
FNCは、ベルギーのFoodpairing社とコロンビアコーヒーに含まる味や成分の分析を行って、コロンビアコーヒーの要素やアロマ、フレーバーを導き出し、どのような食材と相性が良いかを科学的に表しインフォグラフィックに表現しています。
（ベルギー Foodpairing社は、バリスタやシェフ、ソムリエ達にコロンビアコーヒーと様々な食材とのマリアージュを提案し、インスピレーションを与えるツールを提供しています。）

●【コロンビア ナリーニョ】と相性の良い食べ物：サラミ・フォアグラ・ペパーミント・ユーカリ・マスタード・チリ・ペースト・トマト・アスパラガス・トースト・柑橘系蜂蜜・ムール貝・アンチョビ・ライチ・ペカンナッツ・ダージリンティー・シャトーギロー・グリュイエールチーズ・シャープチェダーなどです。
新しい楽しみ方がでてくるといいですね！

写真：『100％コロンビアコーヒー』の商標、「ファン・バルデスと相棒のラバ・コンチータ」
コロンビアコーヒー生産者連合会（FNC）提供